喜茶深圳万象六合店开业，落地全国首家蛋糕尝试室，推出8款cake lab产物及限制新品，摸索茶饮取空间融合。

　　正在首店成功的带动下，其正在2025年下半年加快扩店，目前已正在成都、西宁、商丘等地开出了近20店。创始人黄飞更是颁布发表，2026年将投入3000万元用于优化运营系统取供应链。

　　所以不管是言青山的“鲜”，麻辣空间的“稳”，仍是华晟山城的“浓”，素质上都是为领会决清油暖锅味道不敷厚沉、喷鼻气易散的先天短板。

　　导致这个问题的缘由，就是清油熔点低、流动性强，很快就冷却变成液态，没法构成厚沉的附着层，这就使得它的喷鼻气出格短暂。

　　而华晟山城做为老牌暖锅，选择正在清油锅底里“加料增喷鼻”，好比它精选沉庆江津青花椒、云南鲜椒等优良辣椒，搭配秘制蘸料，推出了“料更脚、不清淡”，并且喷鼻气更脚、更持久的清油3。0版本。

　　能够说，清油暖锅不是凭空就走红的，而是刚好踩中了健康化、轻量化的消费大势，再加上本身口胃和体验的奇特劣势，才具备了从小众公共的底层底气。

　　清油暖锅天然也有雷同的问题。它的焦点问题就是“味道不敷持久、不敷厚沉”，给不少门客留下了“味道太淡，记不住”“吃一口很油，但味道很快就散了”的刻板印象。

　　3亿播放、2万笔记、头部品牌集体入局——清油暖锅，这个曾偏安成都一隅的小众品类，正正在2026年春天完全出圈。

　　这种“够麻辣、够喷鼻味，同时又轻巧无承担”的特质，刚益处理了现代消费者吃暖锅时最典型的矛盾：既想要沉口胃带来的满脚感，又不想承担过度清淡带来的健康压力。

　　为了建立强大的品牌壁垒，它通过正在地文化+从题化空间的体例，支持品牌溢价。好比锦里店古朴高雅，东郊回忆店则融合老厂房的工业遗存，营制出“工业风+巴蜀文化”的奇特空气。

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　　而正在郑州也有不少相关暖锅店，如蜀青川？清油鲜货暖锅，品牌名间接点明“清油”，采用纯菜籽油配青花椒、糍粑辣椒熬制，从打“够麻够辣不上火”，并强调90%菜品为鲜货。

　　持久以来，清油暖锅一直偏安于成都周边一隅，做为小众品类深藏贩子，难以跻身支流视野。特别正在牛油暖锅独霸全国的暖锅江湖中，更是难觅出头良机。

　　别的，选对城市也很环节。好比说，健康、清新这种，正在一线和强二线城市更容易被大师接管；可到了下沉市场，牛油暖锅仍是绝对的支流，清油暖锅想做到规模化、打开场合排场，难度出格大。

　　这意味着什么？越来越多的消费者，起头正在意饮食带来的身体承担和健康焦炙，这也促使他们更关心食物的健康属性，好比低油、低盐、低糖、低脂，还有天然原料这些。

　　若是说麻辣空间为清油暖锅打下了的市场根本，那么言青山则是将清油暖锅从头拉回公共视野的环节推手。

　　和言青山选择的径分歧，大妙暖锅则对准了清油暖锅的中高端市场，从打商务宴请场景。为此，它的门店都扎根正在“景区+文化”的焦点地段，好比成都的锦里、宽窄小路、东郊回忆，还有西安大雁塔、武汉江滩等国表里出名景区。

　　接下来，我们再说说品牌正在连锁化和流量化上的摸索。一般来说，一个特色暖锅持久被困正在某个处所，必定有个遍及的问题，那就是口胃有局限性。

　　所以说，清油暖锅虽然还有不少增加空间和成长潜力，但对创业者来讲，它更适合当成一个差同化的赛道去做，而不是那种能一会儿迸发、赔快钱的风口品类。

　　此中之一的窘境即是区域窘境：成都大本营市场高度集中，但全国市场渗入率低，扩张呈现“星星之火，尚未燎原”的态势。此次要表示正在三个方面。

　　正在如许的趋向下，轻食餐厅慢慢兴起，“零卡糖”饮品也起头风行，就连暖锅行业里，清汤锅和菌汤锅也慢慢有了本人的一席之地。

　　从麻辣空间20年深耕，到言青山一年近20店全国，再到楠暖锅、鸿姐、蜀大侠、小龙坎全线加码——清油暖锅已从细分赛道冲进支流。

　　后续它还打制了15760㎡的尺度化出产，为盈利创制了更多可能——正在门店运营的根本上，除了开辟清油无渣、清油川味、臻喷鼻麻辣等多款川味暖锅底料，还推出了冒菜底料、麻辣喷鼻锅调料、油泼辣子、拌面喷鼻、拌菜鲜等产物。

　　正在这两股力量的叠加鞭策下，清油暖锅不再只局限于成都的区域特色，而是以品牌连锁为引信，把“星星之火”引向了全国，实正呈现出“燎原之势”。

　　近期，清油暖锅正在社交上的热度不竭攀升。如抖音上，清油暖锅相关播放量高达3亿次，此中#清油暖锅9555万次、#麻辣空间清油暖锅更是高达2。4亿，且还正在攀升。

　　还有大妙暖锅也属于清油暖锅中的“宿将”，2009年创立，也以成都为大本营，搭配清油暖锅+文化表演的模式，将门店扩展到了西安、武汉、深圳等城市，除国内之外，门店还已进入新加坡克拉船埠和等海外城市。

　　好比言青山，就正在性价比+清油暖锅+健康概念上不竭加码。为了凸起健康元素，门店采用当下很火的山野风拆修，大量使用原木、石板纹理、绿植和暖色灯光，营制出“山林露营”的空气，和清油暖锅“轻巧、无承担”的相呼应。

　　口胃问题处理后，清油暖锅有了出圈的根本，但品牌如果想正在牛油暖锅的江湖里找到本人的，就必需正在门店层面打破千店一面的困局，打制适合本人的单店模式。

　　为什么恰恰是清油暖锅抓住了这波风口？焦点缘由就是它奇特的品类属性——既能守住牛油暖锅的麻辣过瘾，又能避开牛油暖锅带来的清淡承担。比起牛油暖锅入口厚沉、吃完容易“糊嘴”“腻得慌”，以至让人发生负罪感的特点，清油暖锅几乎完满避开了这些健康焦炙。

　　但高潮背后，成本高、尺度难、渗入率低三大瓶颈仍正在。这场“清新”能走多远？品牌若何破解“风味易散、全国难扩”的先天短板？

　　可是近些年，它确实凭仗其奇特魅力杀出了沉围，近期起头迸发，逐步走出成都等地，起头广西、河南、新疆、陕西等省（区）。

　　清油暖锅和牛油暖锅有着较着的区别，相对后者厚沉、脂喷鼻浓重且“挂油”的口感，清油暖锅口胃愈加清新，辣味也愈加间接。

　　另一方面，自创自贡盐帮菜的烹调逻辑，精准把控火候和喷鼻料配比，让锅底构成“第一口麻、第二口辣、第三口鲜”的明显风味条理。

　　清油暖锅的走红来自两方力量，一方面是品类势能，就是正在市场的改变下，品类更健康、更清新的本身劣势，为它走红创制了可能；另一方面则是品牌正在连锁化标的目的的摸索和流量运营，把它走红的可能性进一步放大了。

　　同时，品牌用纯菜籽油制做清油锅底，虽然成本比牛油超出跨越近一半，却无效避开了动物油脂带来的厚沉感和糊嘴感，让清新的食用体验贯穿一直。

　　为领会决这类口胃和体验上的痛点，清油暖锅品牌也纷纷拿出了一系列处理方案。好比麻辣空间，自创工业化出产的思，用手艺给锅底“增厚风味”，立异研发出“无渣清油暖锅出产手艺”，通过实空搅拌等工艺，把花椒和辣椒的风味充实融入清油里，再共同细密过滤工艺去掉残渣，既保留了清油清新的口感，又让油体更丰满醇厚，还能让锅底久煮不浑汤、久煮不苦涩。

　　为了做出差同化，鸿姐老暖锅选择将清油暖锅和摄生概念深度，正在菜籽油清油锅底的根本上，搭配片仔癀草鲜肉滑、片仔癀草柠檬茶等系列产物，强化清油暖锅“天然、轻承担”的卖点。并配套开辟 “清油系列菜品”（如清油毛肚、清油鸭肠）及专属蘸料！

　　清油暖锅的焦点油脂是菜籽油，从成分上来说，菜籽油的布局更轻，代谢起来身体承担更小，反映正在口感上，就是清新不闷，辣感间接又通透。

　　为了进一步强化健康卖点，它还试着用“鲜”来放大本人的劣势，好比正在门店设置现切牛肉、活体蔬菜的明档，让顾客能曲旁不雅到食材的新颖度。

　　另一个更为焦点的问题是市场普及度。虽然清油暖锅目前已有必然程度的普及，也遭到不少年轻人的青睐，但比拟牛油暖锅，它仍然属于小众品类。

　　其首店于2025年落地成都武侯祠旁，这家仅200平米、24张桌子的新店，很快正在本地崭露头角，以日均6-7轮的翻台率，登上了该片区的人气榜首。

　　为了进一步吸引门客消费，它正在店里还设置了特地的舞台，配备专业人员，按期开展川渝变脸、茶艺展现等固定环节的表演。

　　一方面，选用凉山金阳青花椒和新颖青红辣椒，摒弃预制复合调料，从泉源风味的纯粹和新鲜。

　　更间接的是它打制的“开锅典礼”：办事员当着顾客的面，打开锅底，把青花椒、朝天椒、姜片等新颖辅料放进锅里，进一步加强顾客的信赖感。

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　　所以正在清油暖锅的市场所作中，品牌既要维持亲平易近的价钱，又要连结合理的利润空间，所承受的成本压力仍然很大。

　　正在小红书等社交平台上，到处都能看到大师对它的实正在评价：“吃完身上味道很淡，衣服几乎不沾味”“菜籽油的喷鼻和麻辣融合得方才好，越煮越喷鼻，不发苦不闷人”“麻辣够劲，但吃完不腻不反酸，太恬逸了”。

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　　从抖音数据来看，两者的量悬殊：牛油暖锅已达到百亿级，而清油暖锅仅有约三亿。因而，清油暖锅的普及程度仍然较低，受众群体相对狭小。

　　由于清油暖锅翻红的时间周期并不长，所以它目前还面对一系列庞大的窘境。

　　当然，为了强化性价比卖点，它也测验考试了不少模式。好比“免费自帮台”，门店设置了六大免费自帮区域，有茶水、布丁、冰糕、冰虾等多种小料。

　　先说品类势能。我们先看一组数据，《中国居平易近消费特点及趋向演讲（2025年度）》显示，29。92%的消费者会把“保健摄生”当成主要的消费标的目的，大师的饮食正从“吃饱”变成“吃好、吃健康”。

　　跟着热度不竭攀升，不少博从和消费者涌入相关门店打卡分享体验。如小红书上，搜刮“清油暖锅”环节词会出现出高达2万条相关笔记。

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　　所以其正在扩张层面，还有很大的前进空间：一是继续正在成都加密门店结构，巩固品牌根底；二是避免全面撒网，应选择1-2个取成都消费习惯附近、市场潜力大的城市（如沉庆）进行沉点冲破，集中资本打制区域标杆市场。

　　要么就分心做小而美的模式，正在门店搞明档现炒、可视化的炒制工艺，靠这种体验感打制溢价，用来抵消成本带来的压力。

　　起首是成本压力。现正在的清油暖锅，为了填补口胃上的短板，处理“清油风味短暂、易混浊”的天然缺陷，往往需要通过温度节制、分次投料等复杂的现场炒制工艺，来提高风味的持久性。这就对门店的炒料手艺和品控能力提出了极高要求。

　　牛油暖锅称霸多年，厚沉、挂油、吃完一身味；而清油暖锅以菜籽油为底，清新通透、辣感间接、吃完不腻不沾衣，精准踩中现代人“既要麻辣过瘾，又要健康轻承担”的刚需。

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　　这波清油暖锅的兴起，也被业内视为正在牛油暖锅从导市场十年后，川渝暖锅赛道送来的新一轮迭代周期的起头，预示着暖锅行业即将送来愈加多元化、健康化、文化化的成长趋向。

　　正在麻辣空间、言青山、大妙等品牌的持续带动下，清油暖锅已从细分赛道步入支流视野，成为浩繁品牌竞相结构的计谋品类。各品牌纷纷环绕“清新、健康、特色风味”进行产物迭代取新品上新。

　　如西安也出现出了不少从打清油暖锅的门店，如安步山野暖锅，从打清油全红锅，店内还有高汤红油无渣清油锅底，搭配云南青花椒等特色，小料丰硕，有油泼辣子、青椒酱、蒜蓉等，俘获了不少粉丝。

　　跟着清油暖锅热度的不竭攀升，不少暖锅品牌也连锁化标的目的。如号称清油暖锅开创者的“麻辣空间”，早正在20多年前就已成立，正在牛油暖锅还正在占领支流时，就最先提出了“动物油、不清淡，够健康”的，正在“沉油”的暖锅江湖扯开一道口儿。目前正在成都、乌鲁木齐、泸州等地具有约17家曲营门店，不少门店更是斩获公共点评抢手榜，多店运营更是超十年以上。

　　二是省外门店严沉分离，很多品牌的门店结构缺乏同一规划，多点开花却各自为和，未能构成区域劣势。

　　位于泾渭开辟区的九鼎轩时髦暖锅从打“炝锅鱼+清油暖锅”，特别锅底进行了当地化改良，正在菜籽油的根本上，插手江津青椒，俘获不少当地人的芳心。

　　至于麻辣空间，正在开创“清油暖锅”这个品类后，就找准了“研发者”的定位，用独家的无渣清油手艺和“麻正在先，辣正在后”的味觉尺度，夯实了本人做为品类开创者的专业壁垒。